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一種稱為超氧化物歧化酶 (SOD) 的酶是人體最強大的抗氧化劑之一。儘管有一些方法可以促進 SOD 的產生，但直到最近還沒有一種有效的口服 SOD 補充劑。隨著 SOD/小麥麥醇溶蛋白配方的發展，這一切都發生了變化，該配方可抵抗胃酶的降解並完好無損地進入血液。

初級抗氧化劑如超氧化物歧化酶是我們抵禦高反應性、潛在破壞性氧衍生自由基的第一道也是最重要的防線。研究人員認為，SOD 會隨著年齡的增長而降低，並且有證據表明，提高降低的 SOD 水平可能有助於預防疾病和延長壽命。

過去，很難提高這些有益酶的水平。然而，現在可以通過包括口服生物可利用的 SOD 和其他主要抗氧化劑的營養補充劑來增強減弱的抗氧化防禦能力。

超氧化物歧化酶 (SOD, EC 1.15.1.1) 是一種交替催化超氧化物 (O-2）自由基轉化為普通分子氧（O2）和過氧化氫（H2O2）。超氧化物是氧代謝的副產品，如果不加以調節，會導致多種細胞損傷。過氧化氫也具有破壞性，並且會被其他酶（例如過氧化氫酶）降解。因此，SOD 是幾乎所有暴露於氧氣的活細胞中的重要抗氧化防禦。一個例外是植物乳桿菌和相關乳桿菌，它們使用不同的機制來防止反應性 O-2.