2023 年十大食品趨勢 Whole Foods Market
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德克薩斯州奧斯汀 — Whole Foods Market 預測，無嗡嗡聲的烈酒、柚子、還原主義和由益生元和植物製成的功能性飲料將成為明年流行的食品影響之一。
每年，由 50 多名 Whole Foods Market 團隊成員組成的零售商 趨勢委員會 ，包括當地覓食者、區域和全球買家以及烹飪專家，都會根據數十年的產品採購經驗和專業知識、研究消費者偏好以及在- 與新興和現有品牌進行深度研討會。
為了幫助消費者熟悉趨勢，Whole Foods 提供趨勢探索盒，這是一個精選的 10 種產品組合，代表預測中的 10 種趨勢。這些盒子售價 30 美元（價值超過 50 美元），可在零售商的網站wfmtrythetrends.com上購買。
“去年，隨著世界調整為在家里花費更多時間，我們看到與流行病相關的雜貨購買習慣發生了巨大變化。隨著食品行業慢慢適應新常態，我們預計消費者會優先考慮提供額外好處的食品和飲料產品——如功能性蘇打水和滋補品——以及支持他們幸福感的產品，如城市花園綠地和種植的產品Whole Foods 的首席營銷官 Sonya Gafsi Oblisk 說。“我們期待在 2023 年看到這些趨勢在雜貨店過道和我們的盤子上形成。”
Whole Foods 的 2023 年十大食品趨勢預測：
ULTRAURBAN FARMING
2013 年，Whole Foods 在布魯克林開設了一家分店，頂部設有 Gotham Greens 溫室，利用陽光和 100% 可再生電力在溫室系統中提供新鮮且可持續種植的香草和沙拉蔬菜。從那時起，室內農業的創新激增，從水培和魚菜共生到我們雜貨店過道上方種植的蘑菇——甚至是機器人種植的新鮮農產品。生產者正在尋找新的、突破性的方法來種植超本地作物並最大限度地提高效率。
嘗試趨勢： 哥譚綠：奶油生菜、純素女神醬和蘸醬；AeroFarms 微型西蘭花；Bowery 養殖青酢漿草；大量室內垂直農業：Mizuna Mix、小芝麻菜、小羽衣甘藍、脆生菜；Smallhold 有機蘑菇：花式蘑菇包、獅子鬃毛、皇家小號；Upward Farms 有機微綠色混合物；鐵牛羅勒；農場。一種藍色香料羅勒在零售商的曼哈頓西區商店種植，並用於其預製食品比薩餅
柚子
柚子——一種鮮為人知的柑橘，主要種植在日本、韓國和中國——正在席捲烹飪界。酸酸甜甜的，這種橘子大小的水果出現在香醋、硬蘇打水、蛋黃醬等中。在餐廳場景中，廚師們正在使用其酸橙-檸檬-葡萄柚風味來突出他們的湯、蔬菜、麵條和魚。準備好在 2022 年看到這種水果大放異彩——無論是在雜貨店的貨架上還是貨架外。
嘗試趨勢： Acid League：Pink Peppercorn Honey Yuzu Vinaigrette，Maker's Mayo，用柚子製作（2022 年推出）；Rowdy Mermaid Adaptonic Matcha Yuzu Sparkling Immunity Tonic；Whole Foods Market 芒果柚子時令蛋糕（2022 年春季推出）；Kimino 起泡柚子汁；Boulevard Brewing Quirk Spiked & Sparkling Pear Yuzu（可在 Splash of Citrus Variety 12-Pack 中獲得）；在 Whole Foods 的海鮮部門發現 Yuzu Togarashi 醃料（2022 年推出）
還原主義
對於那些對植物好奇的食客來說，他們還沒有準備好完全放棄肉類，可以嘗試還原主義——減少肉類、奶製品和雞蛋的消費，而不是完全切斷它們。當動物產品出現在菜單上時，減少動物的人會選擇它們，選擇優質的草食肉和牧場飼養的雞蛋。
嘗試趨勢： EPIC 提供 100% 草食棒，如野牛、未醃製培根和蔓越莓棒；亞歷山大家庭農場 100% 草食 A2/A2 酸奶（2022 年推出）；365 by Whole Foods Market 牧場飼養的大型棕色 A 級雞蛋；Applegate 精心雕刻的有機肉類和蔬菜漢堡；中性有機牛奶：全脂，2%
HIBISCUS
正在發生Hibiscus 在茶界有著悠久而美味的歷史，客戶一直在輪換使用它，因為它含有維生素 C。現在，生產商正在以水果醬、酸奶等形式利用其甜味、酸味。當然，飲料製造商也在跟上，依靠芙蓉來製作採用其標誌性的粉紅色色調的飲料。
嘗試趨勢： Whole Foods Market 有機橙芙蓉意大利蘇打水（2022 年推出）；紅寶石芙蓉無糖水；重要蛋白質熱帶芙蓉美容膠原蛋白；Kassumay水果傳播芙蓉Sabdariffa；YoBucha 草莓芙蓉康普茶酸奶；金州蘋果酒牙買加用熱帶芙蓉花製成
無嗡嗡聲的烈酒
今年全食超市的烈酒類別經歷了創紀錄的增長。隨著千禧一代和 Z 世代在大流行期間涉足“乾燥隔離”，清醒好奇的心態不會很快消失。進入一個新的飲料系列，提供雞尾酒的味道和精緻而沒有嗡嗡聲。
嘗試潮流： Greenbar Distillery Bitters & Soda Non-Alcoholic Cocktail：薰衣草、橙子和伯爵茶；儀式零證明：威士忌、杜松子酒、龍舌蘭酒替代品、朗姆酒替代品（2022 年推出）；約翰羅斯處女蒸餾植物
回饋穀物
雜貨穀物將在 2022 年重新關注環境——通過有助於解決土壤健康的農業實踐和耕作過程種植的穀物。Kernza——由土地研究所開發的一種多年生穀物，具有甜味、堅果味和長根——有助於養分循環和整體土壤生態。在穀物甚至啤酒中找到它。
嘗試潮流： Cascadian Farm Kernza Flakes with Honey Oat Clusters 穀物；Annie's Organic：通心粉和經典切達干酪、貝殼和全穀物白切達干酪；Patagonia Provisions 用 Kernza 多年生穀物製成的長根淡色艾爾；Zack's Mighty Tortilla Chips 由全玉米粒製成，採用支持土壤健康的耕作方式種植
抓住向日葵種子
在多年來為大滿貫和雙打加油之後，向日葵種子正在走出球場，滑入餅乾、冰淇淋和奶油奶酪中。這些小種子提供蛋白質和不飽和脂肪，正在改變 21 世紀的零食遊戲。家長們請注意——許多以葵花籽為基礎的產品不含堅果，這意味著它們可以製作防過敏的學校零食。
嘗試潮流： 用葵花籽製成的 Fix & Fogg 堅果黃油；Ben & Jerry's Non-Dairy Frozen Desserts 用向日葵黃油製成；365 by Whole Foods Market 無麩質杏仁和葵花籽麵粉餅乾；三棵樹有機燕麥和種子燕麥奶；斯佩羅向日葵奶油奶酪；Whole Foods Market Sunbutter + Jelly Sandwich（2022 年推出）
辣木的時刻
通常被稱為“奇蹟樹”，辣木在印度、非洲和其他地區傳統上被用作草藥。辣木葉含有豐富的營養物質，這些生長迅速、抗旱的樹木已被用作食物來源，以對抗世界某些地區的營養不良。作為抹茶的最新替代品，它在美國風靡一時，它可以以粉末形式出現，並添加到冰沙、醬汁和烘焙食品中來製造魔法。它還出現在冷凍甜點、蛋白質棒和包裝穀物混合物等意想不到的產品中。
嘗試趨勢： Kuli Kuli：每日使用辣木和超級綠色植物促進綠色，使用辣木和 Camu Camu，純辣木蔬菜粉早日康復；Wella Organics 腰果、抹茶和辣木條；Yolélé Fonio Pilaf，綠黨！用辣木和菠菜製成；Sunscoop Mmmint 芯片！辣木無奶甜點；Elements 松露楓糖太妃糖配辣木手工巧克力
功能性汽水
今天，起泡飲料有雙重作用。消費者正在尋找不僅味道好，而且提供平衡甜味成分的起泡飲料。我們談論的是含有益生菌的蘇打水和添加了益生元、植物藥等的碳酸滋補品。果味。非常規成分。
嘗試趨勢： Poppi 益生元蘇打水；REBBL 閃亮益生元補品；Health Ade Pop 益生元蘇打水；Ardor 有機蘇打水 + 專注和能量；Sound Grapefruit 蘇打水與茶和植物
薑黃帶走
薑黃，又名“黃金香料”，幾個世紀以來一直用於阿育吠陀和傳統中藥，並在美國作為膳食補充劑流行起來。雖然黃金牛奶拿鐵和薑黃補充劑並不是什麼新鮮事，但這種香料正在成為穀物、酸菜甚至植物冰淇淋三明治等包裝食品中的一種成分。人們也想吃薑黃。
嘗試趨勢： Whole Foods Market Golden Chai Granola 的 365；Green Girl Bakeshop Golden Mylk 植物冰淇淋餅乾三明治；Nature's Path 有機金薑黃麥片和燕麥杯；當地文化薑黃姜墨西哥胡椒手工酸菜；Whole Foods Market 沙拉吧項目，包括薑黃甘藷羽衣甘藍沙拉和咖哩豆腐沙拉（2022 年推出）；Whole Foods Market 黃金假日麵包（2021 年底推出）